【在家请客超简单】Maggie告诉你主客人间的用餐礼仪


2020-06-12


【在家请客超简单】Maggie告诉你主客人间的用餐礼仪
从小生活就与料理息息相关 回顾 Maggie 的生命历程,似乎从小就与料理和美食息息相关。原来,老学究的父亲不仅爱吃,更懂「吃」,而自己的母亲和 13 个姑姑们更是个个厨艺精湛,家人聚餐的话题离不开料理,厨房也是她最佳的玩乐场所,千变万化的中式料理就像门博大精深的学问,燃起她浓厚的兴趣。
从 13、14 岁开始代替生病的妈妈掌管家中的料理大事,直到 18 岁那年母亲过世,尔后,因为父亲过世临终的一句话:「读书一辈子,两袖清风,趁年轻,多去看看世界吧!」年仅 20 多岁的 Maggie 决定背起背包,独自一人离开熟悉的土地,前往世界各地旅行,不仅饱览当地人文风景,甚至有些喜欢的地方,往往一待就是好几个月,也因此挖掘出不同地区的料理和饮食文化差异,同时体验了各国的餐桌和宴客礼仪。

学习主客人间的用餐礼仪 Steps for life X6

主人篇
Step_ 1 选择餐桌「主位」再分配座位
「主位」牵动着整个餐桌长幼辈份的座位安排,譬如欧式长桌多会将男女主人的位置设定在餐桌中央,再从男主人右手边的位置,採顺时针方式,自长而幼进行座位分配;但美式长桌则习惯将男女主位规划在前后两端,客人则分配在餐桌两侧。不同于欧美长桌规划,传统中式用餐多採取合菜形式,并以圆桌居多,主位多安排在面对门的正中间位置,强调主人可掌控全局。
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Step_ 2 餐前开胃小菜以坚果、简易轻食为主
如果在预定时间或餐点完成之前,客人却提前来了,可以先準备一些坚果、橄榄或是一口轻食等,作为餐前小点,既方便食用也不会太饱,影响了品嚐正式餐点的食慾。
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摄影_Amily

Step_ 3 酒类选择应该从淡到浓
小酌有助增加宴会雅兴,也让酒类成为请客时不可或缺的饮品。安排上,建议採取浓度「由淡到浓」的原则,并随饮品不同,可以变换杯具,让不同酒类味道不会相混,达到最佳风味,譬如餐前小点可搭配低酒精浓度的鸡尾酒或无酒精的果汁等饮品,主餐酒类则依餐点差异而有不同,基础以「红酒配红肉、白酒配白肉」为原则进行搭配,而餐后则可以选择如白兰地、甜点酒等浓度较高的酒类,或是有人会选择配上一杯咖啡做替代,都是不错选择。

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摄影_Amily

客人篇
Step_ 4 伴手礼以酒类、巧克力等食品为最佳选择
在伴手礼的选择上,如果了解主人品味和偏好的话,可以尝试送给女主人譬如丝巾等生活品,但须避免包包、衣服等过于个人性的单品。最安全的伴手礼选择,则以红酒、香槟、果酱、巧克力等酒类和食品为主,既实用,酒类也能在请客过程中直接开来品嚐、助兴;但特别提醒客人,不要随意购买花束作为伴手礼,因为我们无法确定主人家,是否有额外或是适当的花瓶来摆放你送的花,一不小心反而造成双方尴尬情形就不好了。

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摄影_Amily

Step_ 5 不临时增加携伴人数
在大多数的西式餐点中,多会配合既定人数採取「套餐」的形式,规划好既定人数的餐点来做招待,这时,客人如果临时增加携伴人数的话,往往会导致餐点数量不足,造成主客人间的尴尬情况,同时也是相当不礼貌的行为;即使传统中式料理採取「合菜」方式,只需多份碗筷就能解决问题,也应该尽量避免。

Step_ 6 尊重主人的需求和意见
很多人好奇:到人家家中作客,究竟需不需要主动帮忙(端菜、倒酒、料理或整理……等)?对于这样的疑惑,Maggie 认为并没有绝对答案,而是依照主人需求为主。身为客人的我们,在做每件事情时,适当询问一下主人意见,避免太过自作主张造成他人困扰。

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摄影_Amily

达人布置分享Deco to share 3

01. 从百货、卖场学习餐桌布置技巧
在学习餐桌的布置规划上,Maggie 认为市面上餐具品牌和样式数量之多,难以推荐单品或布置手法。建议如果不熟悉餐桌布置的消费者,可以参考大卖场、百货专柜等实体店面的展示手法,选择与家中风格相符的餐具和布置小物,进行转化和配搭就好。此外,她也建议初学者,不妨挑选整组相同的杯盘餐具或刀叉组,不仅简单实用,也不容易出错。

【在家请客超简单】Maggie告诉你主客人间的用餐礼仪
图片提供_Afternoon Tea

02.用花卉蜡烛为情境加分
如果家中餐桌够大的话,适度摆上几盆花卉植栽或蜡烛等,可替用餐情境带来加分效果,是不错选择,但必须注意不可以影响用餐的便利性,并且在色彩和风格的挑选上,也须与整体主题相符才行,这样的準则在桌垫或是小物的配搭上,亦是如此。

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图片提供_Afternoon Tea

03.「定位盘」分配位置也具装饰效果
在布置上,Maggie建议可以在一般的餐盘下方,再摆上一个定位盘,明确标示每一个座位分配,不仅丰富餐桌视觉的层次,也具有装饰效果。

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摄影_Amily

资料来源:143期漂亮家居



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